Enfant du Gers, Jean reçoit de son père la tradition artisanale du foie-gras. Fier de cet héritage, il décide cependant de faire prendre un virage audacieux à la ferme familiale.

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Suite à un voyage en Afrique, il découvre la culture du pays et de surprenantes qualités à la viande d'Autruche.

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C'est l'élément déclencheur de l'histoire de Struthio,  Jean décide d'acheter des Autruches et de les elever afin de faire déguster leur viande, particulièrement gustative et qualitative aux français !